红菜薹，光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外不雅、甜脆爽口的口感性爱录像带，得回了好多东谈主的好奇。
红菜薹的品种好多，最著名确当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹滋味最好。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜料不同，口味也有相反，于今仍有“塔影钟声映紫菘”的颂扬。
红菜薹养分怎么？今天一谈来聊聊。
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外在呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便可口可口。
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红菜薹的养分怎么呢？
1.芸薹属中的补维生素C“小高手”
饮食中摄入实足的维生素C对体格免疫、皮肤健康、珍贵慢性病等齐具有遑急作用。
看成芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素C含量较为隆起，为57毫克/100克，诚然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等齐要高，是它们的1.5~8倍。
不外，红菜薹的维生素C含量会受到好多因素的影响，有高有低。有接头报谈，品种、氮肥的用量、泥土条目以及施肥形势等齐会影响红菜薹维生素C的含量，比如栽种经过中加大有机肥的施用量不错加多其维生素C的含量。峻岭地区栽培的红菜薹，由于平地鼎沸和泥土等生态因子综息争用也会加多维生素C的含量。
2.钾含量可与香蕉比好意思
钾是守护体格电解质均衡的遑急物资，东谈主体的腹黑提升、神经传导、肌肉减弱以及血管张力齐离不开钾，对转机血压具商量键作用。
咱们常吃的蔬菜每百克钾含量频繁在100~400毫克之间，红菜薹属于中等水平，不错和香蕉比好意思，为221毫克/100克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量齐丰富。
3.蔬菜中的“补硒之王”
硒是东谈主体必需的微量元素，在东谈主体抗氧化、免疫转机、甲状腺激素代谢、男性生养、破除重金属等方面齐发达着遑急作用。字据《2015~2017年中国住户养分与健康现象监测评释》走漏，我国住户18~59岁成东谈主平均的硒摄入量在40.7μg/d，低于中国住户膳食指南的60μg/d，这就意味着大浩荡东谈主齐存在硒摄入不及的情况。
字据《中国食品要素表》，红菜薹的硒含量极端可不雅，不错称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达8.43μg/100g，是白菜薹的1.3倍，更是油菜的近12倍！吃上200克，就能自豪一般成年东谈主每天硒需求量的近30%了。
此外，红菜薹还含有β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等养分。
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身披“紫红外套”
其实是因为它！
红菜薹的外不雅呈现出紫红色，这是因为一个位于7号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。庸碌地说等于：白菜类蔬菜的一个罕见的变异结构，绽放了铁心原花青素的“阀门”，权贵增强了原花青素在代谢通路中的抒发，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。
花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜料，也具有私有的保健作用。有接头标明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统才能等方面有显文章用。而且花青素对见地健康也有匡助，不仅能让眼睛尽快合乎黯淡环境，而且还不错改善近视，缓解视疲困导致的见地无极。
稀有据走漏，每百克红菜薹的花青素总量为21.9毫克。在芸薹属蔬菜中，这含量诚然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀。何况，叶柄表皮中的花青素含量权贵高于叶片(去主脉) 的花青素含量。
有接头走漏，每天从3毫克加多到24毫克的花青素摄入，冠心病的风险权贵缩短12%～32%；摄入量达24.3毫克/天时，2型糖尿病风险就会缩短；达到25.3毫克/天时，女性心肌梗死风险权贵着落；摄入51.5毫克/天时，血浆“好胆固醇”水平大幅升高。这意味着，要是每天能吃上100~200克红菜薹（作念熟后约1~2拳头），就能帮咱们更好的珍贵冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂极端等疾病的发生。
另外，炒红菜薹最好别用铁锅，不然菜肴的颜料频繁会从红色变成深灰蓝色。出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条目下会变蓝，另一方面是和铁鸠合变成灰玄色的复合物。诚然不会导致中毒，但却会影响食欲。
总之，红菜薹养分真不赖，补维生素C、补钾它齐能帮上一把，补硒更是蔬菜里的“尖子生”！迅速吃起来吧！
开首：科普中国
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